皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 その2では サワー種と天然酵母種 についてお話したいと 思います。 サワー種とは ライ麦粉と水のみを使って 作る発酵種で 主にライ麦パン を作るためのものになります。 ライ麦粉はグルテンが 作られません。 し…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 発酵種には５つの方法が あるとお話しました 今回はこの中の３つに ついてお話したいと思います なぜ初めに３つなのか？ というのも この３つは“似ている“ からです。 ひとつ目は 液種法 です。 液種法とは 全粉…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 第三弾ということで 今回は発酵種法について お話したいと思います。 発酵種法と聞いて ピンとくるものはありますか？ イースト菌の種類？ 酵母が違うの？ 残念ハズレです。。。 発酵種法とは 使用する粉、水、酵…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです 今回は発酵について 考えたいと思います。 発酵とは何か？ 菌によっていろいろ 変わってきます 納豆・漬物などの発酵食品 チーズなどの カビを利用した発酵食品 たくさんありますね。 パンの発酵はこれらとは 少し…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです 今回はパンに必ず 必要な材料について お話したいと思います。 早速ですが 必要な材料は なんだと思いますか？ パンに使う材料は 小麦粉 塩 砂糖 酵母 水 卵 バター…etc いろいろありますね この中で必須となるのは…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 前の記事で ストレート法について 書きました。 今回は 湯種法について まとめていきたいと 思います 湯種法という製法… まず、名前からして お湯を使いそうな感じが しませんか？ そうです。 名前の通り、湯を使…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 パンの製法は 何通りくらいあると 思いますか？ パンの製法は大きく分けて 3種類に分けることが できます。 ストレート法 発酵酵母 湯種 の3つです。 発酵酵母は その中でも分類が多いので 違う記事にまとめると…

皆さんこんにちはこんばんは お菓子作りをしていて パンにも興味がわいて パン作りを始めた しばしばです タイトルの通り今回は パン作りに挑戦してみたいけど なかなか一歩を踏み出せず 思いとどまっている人に 対して話したいと思います。 パン作りに対す…