皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 その2では サワー種と天然酵母種 についてお話したいと 思います。 サワー種とは ライ麦粉と水のみを使って 作る発酵種で 主にライ麦パン を作るためのものになります。 ライ麦粉はグルテンが 作られません。 し…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 発酵種には５つの方法が あるとお話しました 今回はこの中の３つに ついてお話したいと思います なぜ初めに３つなのか？ というのも この３つは“似ている“ からです。 ひとつ目は 液種法 です。 液種法とは 全粉…

皆さんこんにちはこんばんは しばしばです。 第三弾ということで 今回は発酵種法について お話したいと思います。 発酵種法と聞いて ピンとくるものはありますか？ イースト菌の種類？ 酵母が違うの？ 残念ハズレです。。。 発酵種法とは 使用する粉、水、酵…