パンの製法 3

皆さんこんにちはこんばんは

しばしばです。

第三弾ということで

今回は発酵種法について

お話したいと思います。

発酵種法と聞いて

ピンとくるものはありますか？

イースト菌の種類？

酵母が違うの？

残念ハズレです。。。

発酵種法とは

使用する粉、水、酵母で

あらかじめ生地を作って

発酵、熟成させ（発酵種）

残りの材料と混ぜて作る

上記のような製法を

ストレート法とは分けて

発酵種法と呼びます

簡単にいうと

少し発酵させた生地と

ただ混ぜただけの生地

これらを合わせて作る

製法になります

発酵種は

その形状によって

ペースト状のものを液種

生地状のものを生地種

と区別します。

発酵種法には

なんと5種類もの

方法で区分されています

全ての方法に

適したパンがあるので

それだけ分かれたのですね

どのような方法が

あるのかというと

液種法　生地種法

中種法　サワー種法

天然酵母法

の５つになります。

想像がつきそうなのも

あれば全然できなさそう

なのもありますね

次の記事で

これらについて

触れていきたいと思います

では皆さん素敵な

パンライフを過ごして

くださいね♪