油脂の役割

皆さんこんにちはこんばんは

しばしばです

パンに含まれる油脂

これらは一体なんの役割が

あるのでしょう？

レシピにあるから

入れていたという方！

今日はその答えを

お教えしましょう。

パンにおいて

油脂には4つの役割を

担っています。

1 風味をよくして

　コクを与える。

2 老化を遅らせる

3 生地の伸びを良くする

4 パンを柔らかくする

以上の4つになります。

1と4はそのままの意味です。

2はパンを放置すると

硬くなりますよね？

あれはパンの中の水分が

蒸発するからなのです。

油脂にはそれを遅らせる

効果があるため含まれていない

パンより老化を遅らせる

ことができるのです。

3は固形の油脂には可塑性

（自由に形を変えられる性質）

があり、これにより生地の

伸びが良くなりこねやすくなる

よってグルテンの形成が

整い、ガスの保持力が強くなり

ボリュームのあるパンが

できるのです。

油脂にもちゃんとした

役割があるんですね

材料の働きを知れば

応用も効くので

楽しくなりますよ♪

これを機に油脂以外の

材料の働きも調べて

みてください！

これからも素敵な

パンライフを過ごして

くださいね♪